中式食单：鲍鱼捞饭

　　[鲍鱼捞饭]

　　原料：小鲍鱼6个、小棠菜4棵、泰国香米饭1碗、熟黑芝麻少许

　　调料：香油几滴、花雕酒1茶匙、盐1茶匙半

　　调料汁：蚝油1汤匙、鱼露1汤匙、老抽1/3汤匙、糖1茶匙、高汤1碗、淀粉1茶匙

　　[制作步骤]

　　1、小鲍鱼取出，去除内脏清洗干净，表面像切鱿鱼花一样打上三分之二深花刀。

　　2、小鲍鱼加入花雕酒和半茶匙盐腌一会。

　　3、小棠花洗净切两半备用。

　　4、调料汁、米饭、熟黑芝麻备好。

　　5、锅下水烧开，加入1茶匙盐和几滴香油，放小棠菜焯水。

　　6、煮熟后捞出，过凉，放入凉开水中。

　　7、再将小鲍鱼放入开水中焯5秒捞出。

　　8、另锅放入调料汁和小鲍鱼煮4分钟。

　　9、然后淋入水淀粉。

　　10、再煮1分钟即可捞出。

　　11、盘子下层放入少量煮好的酱汁，上面盖上米饭，撒上熟黑芝麻，四周放上小鲍鱼和小棠菜，再在小鲍鱼上淋入少量的酱汁，小棠菜上刷点熟香油，即可端上桌。

　　[烹饪技巧]

　　1、鲍鱼加入花雕和盐腌制，并焯水是为了去腥，但焯水的时间必须很短，5秒即可。

　　2、小棠菜焯水时加入香油和盐，焯水后过凉，是为了保持它的翠绿色；装盘刷熟油是为了好看，这步可省略。

　　3、鲍鱼捞饭要做得味道并鲜美、爽滑可口，捞饭用的米饭最好要用泰国香米。

　　4、捞饭的芡汁既不能太稠也不能太稀，水淀粉的比例一定要掌控好。

　　5、浓郁版本酱汁由蚝油、鱼露和高汤调配；鲜淡的版本可以直接用鲍鱼汁和高汤来调配，看个人口味。

　　6、鲍鱼别煮得时间太长，3-5分钟即可。