上海菜系，又称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
沪菜，上海菜又被称为上海人自己称为“本帮菜”是以上海和苏锡风味为主体并兼有各地风味的独特体系。其特点有：
1.讲究选料新鲜，注重活、生、寸、鲜。
2.它选用四季时令蔬菜，菜肴品种多，四季有别。以真材实料和慢火细工取胜。
3.烹调方法由之前的烧、蒸、煨、窝、炒并重，逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主，其中以生煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。
4. 调味擅长咸、甜、糟、酸，特色是酱油和冰糖放得多，糖重色艳，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，汤卤醇厚，注重原味。卤汁适中，有清淡素雅，也有浓油赤酱，鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴，香味浓郁，颇有特色。并有诗句为证：
尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜
今天大众网《东营美食地图》带大家来的这个正是位于东营万达广场三楼的东营首家纯正“上海私家菜”——黄渔伯
（环境甚是优雅，深深地感受到老板装修时的良苦用心）
（古典与现代的完美融合）
老板是地道的上海人，身形相对同行的“山东大汉”，身形果然娇小了许多，全程说话温柔并面带微笑，颇有传说中的上海“小男人”的感觉
一番闲谈坐定后等菜无事，便找来他家菜单，先过过眼瘾
哇~没吃过~~ 哇哇~没吃过~~好想吃~~
哇哇哇~没吃过~口水ing~ 哇哇哇哇~简直不能忍了！！！
正在我们饥肠辘辘眼见要把他家菜单撕碎了放在嘴里嚼嚼的时候，终于
上菜咯~~
（上海白斩鸡）
上海白斩鸡 又叫三黄油鸡是上海地区汉族名菜。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。以母鸡为主要材料，烹饪以煮菜为主，口味属于咸鲜味。其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄）。清《调鼎集》记载：“肥鸡白片，自是太羹元酒之味（指原汁原味），尤宜于下乡村、入旅店、烹饪又及时最为省便。又，河水煮熟，取出沥干，稍冷，用快刀片取，其肉嫩而皮不脱，虾油、糟油、酱油俱可蘸用。”言简意赅地道出了当年的制作要诀及美味。色泽金黄油亮，滋味鲜美可口。
作为首菜的出现足以体现了这道菜在上海人心目中的地位！！不过，不要以为白斩鸡就是是白色的。“白斩”又称为“白切”，是潮汕菜系之一的做菜方法。一般是水煮，然后配制特殊酱料作为蘸料来吃。以清淡可口，不破坏原料原味为佳，最能体现食物“原汁原味”。其中的骨头中的血丝也不是因为没做熟，而是由于制作过程中为使肉质鲜嫩，需要迅速由热到冷，冷水冲洗1小时导致的，尽管放心使用便好。
（上海熏鱼）
上海熏鱼 熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，苏式熏鱼不仅汁液浓厚，鱼肉鲜甜，外焦里嫩，口感咸鲜味美，有点酸甜口。
是我本餐最爱的一道菜！！对！没有之一！！！
（大煮干丝 上海酱鸭）
大煮干丝 又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。原料主要以干丝、鸡丝为主，干丝洁白，外加鲜虾仁，缀以各种配料，色彩美观，其味更鲜。注重刀工，讲究火候，口味清淡微甜，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
干丝实则豆腐干，菜场里一般有两种豆腐干，一种是淡褐色的，俗称「茶干」，另一种是白色的，俗称「香干」，这道菜要用的是香干。要求形状方整有弹性，颜色洁白微黄的，要有豆香而无豆腥的，一煮而不烂。
上海酱鸭 酱鸭是江南等地传统风味名菜之一。其因色泽黄黑而得名，具有香、酥、嫩的特点。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味，肉质筋道、鲜嫩诱人。
不过，好咸~
(蟹粉豆腐)
蟹粉豆腐 是江南地区汉族名菜之一。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。“蟹粉”即整只蟹蒸熟后再剥出的蟹肉，讲究新鲜。将小块状豆腐用油煎黄，放入炒过的蟹肉及调味料，之后以水淀粉勾芡即可。色淡黄、玉白，和醇。味极鲜、软嫩滑口，食而不腥，豆腐嫩滑，鲜香诱人
(灌汤蟹粉小笼汤包)
灌汤蟹粉小笼汤包 是上海传统小吃，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，馅多、卤重、味鲜而闻名；外观小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明状，晶莹透黄，一咬一包汤，满口生津，滋味鲜美。其制作原料也十分讲究，馅为蟹黄和蟹肉，汤为原味鸡汤，制作工艺精妙绝伦
小笼包的正确吃法：小笼汤包皮薄馅多，如果一口咬下去，要么烫得直吐舌头，要么因大咬一口而汤汁尽失。
正确的吃法是，先小咬一口，咬出个小洞，就着吸吮，把汤汁美美地吸咂品味了，再薄皮蘸醋食之。
总结成一句话：一口开天窗，二口喝汤，三口吃光。
上海生煎
上海生煎 又称生煎馒头，也是上海比较具有代表性的风味小吃，表皮松软，底板香脆，馅鲜多汁。样子有点像水煎包，也是放平底锅中，煎时放少许水，小火焖熟，至底部成金黄色时，撤上葱花、芝麻，再焖一会儿装盆。趁热吃，讲究表皮松软，底板香脆，一咬，皮薄馅满，鲜甜多汁。
(桂花糖藕)
桂花糖莲藕 是江南地区汉族传统小吃，桂花风味浓郁，以莲藕、糯米为料制作。滋阴补血食谱、健脾开胃。本菜的经典之处在于，底部暗红色酸甜爽口的山楂汁，唇齿留香，回味无穷~~
(外婆红烧肉)
外婆红烧肉 最能体现上海本帮菜浓油赤酱的特色，晶莹剔透，（黄色的球体不是栗子，是鹌鹑蛋！！Q弹顺滑，意外之喜），上海的红烧肉相对北方红烧肉多放酱油的做法不同，最大的特点就是比较甜。然而本店红烧肉甜而不腻的秘诀在于，甜的调味即不是放白糖也不是冰糖，而是来源于精纯的蜂蜜！！不加其他调味料，仅靠火候功夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。而且选材要求2/3肥，1/3瘦，做到肉质细嫩，爽滑，似是入口即化~~
再来一块！！
(松鼠鳜鱼)
松鼠鳜（guì）鱼 是江苏苏州地区的汉族传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。这道菜有色有香，有味有形，当炸好的犹如“松鼠”的鳜鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，它便吱吱地“叫”起来，活像一只真松鼠。其味酸甜可口，刀工要精巧，调味汁既要酸甜适口，又要薄而稠浓，使鱼入味。
（鳜鱼又叫鳌花鱼、桂鱼，是“三花五罗”中最名贵的鱼，肉质细嫩，极易消化，适合儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人补虚；热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择）
作为最后一道菜出现的松鼠桂鱼，依然秉承了店家严谨扎实的选材，精湛的刀工，精准的火候，以精工细作的姿态，低调奢华的品质把整个试吃之旅推上巅峰！！
