山东手造丨史口烧鸡:“八料加老汤 食之香满口”

2022-04-04 18:58:00 来源: 大众网 作者: 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍

  大众网·海报新闻见习记者 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍 东营报道

  东营区史口镇古称博昌镇,地理位置优越、商贾云集、文化繁荣。早在北宋时期就已街市林立,宋元时期随着对外贸易港口的开启,南商北客汇集于此,财兴物繁,市情繁华。历经千年岁月,成就出一种古镇淳朴味道——史口烧鸡。

  据了解,史口烧鸡制作技艺源于明清、兴于民国,距今约三百多年的传承历史。据载,清光绪年间,当地闹蝗灾,当地百姓有外逃难流浪者,偶然从烟台学成烧鸡制作技艺,并带回史口镇,并结合当地烹饪习惯和土鸡特性,形成了独特的史口烧鸡制作技艺,此后便代代相传,并逐渐发展成群体性传承的局面,几乎家家会做烧鸡,因此史口镇也被誉为“烧鸡之乡”。

  “史口烧鸡制作技艺非常复杂,精心挑选优质肉鸡,经过宰杀、取血、褪毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多道工艺精制而成。烤好的鸡出锅后,用小刷子蘸香油,薄薄地在鸡身涂一层,特别是鸡腿被折断的地方要涂到,叫做‘封口’,这样不易变坏。”史口烧鸡制作手艺人赵锦江告诉记者,“史口烧鸡能够色香味美的秘诀是“八料加老汤”,八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷;老汤就是煮鸡的陈汤,每煮一锅鸡,必须加上锅的老汤,如此沿袭,越老越好。因为史口烧鸡的制作技艺既继承了鲁菜传统工艺,又汲取了本地菜肴风味,所以才有‘咸淡适度、味重不腻、营养全面、南北皆宜’的独特风味。”

  史口烧鸡制作技艺历经几百年传承至今,并呈现出以群体性传承为主的现象。现今因经营有方,产品口味合乎大众,使其美名远播,销售量不断增加,成为远近闻名的特色名吃,许多地区的人慕名前来品尝。目前,全镇烧鸡生产户已发展到200多户,在东营市有多家加盟商和分店,并成立了合作社及史口烧鸡推广中心,通过改良包装和质量,满足顾客的多样化需求,拓展发展空间,逐步将史口烧鸡产品销往全国各地,将史口烧鸡打造成东营的一张闪亮名片。

初审编辑:赵静

责任编辑:马宝涛

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