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大众网·海报新闻东营11月22日讯 (记者 李欣 见习记者 王乾)在东营,提到魏正涛,也许你不知道。但提到餐饮界的“魏老师”,这名号可是响当当,让人不得不举起大拇指。
辛勤育桃李 学生遍东营
1981年毕业于青岛商校(现青岛酒店管理学院)烹饪专业的魏正涛,同年就业与东营商校,现任东营市技术学院餐旅服务系教师。在他38年的执教生涯中,带出了四十届学生,培养出合格毕业生1500多人,承办厨师培训班76期,培训学员近5600人,且大部分已成为各单位的技术骨干,有的已走上管理岗位。可以毫不夸张地说,目前东营餐饮界大部分人都是他的学生,可谓“桃李满天下”。
魏正涛毕业后回到家乡东营任教时,东营市还未成立,整个地区只有几家小饭店,餐饮业的发展正处在萌芽期,作为一名烹饪教育工作者,他培养了很多烹饪专业的学生,见证了东营餐饮行业从小到大的发展历程。
从一名学生到一名教师,面临新的挑战,唯一的办法就是勇于面对现实,努力探索学习。为了学习拉面技术,他到企业向老师傅虚心求教,经过刻苦练习,花了三天的时间,最终突破拉面手法和动作难题,达到了表演拉龙须面的能力。“人既要积极面对现实,又要有更高的目标,不断实现自我超越,才能赢得认可与尊重。”这是魏正涛从自己经历过的这种事件中得到的体会。
荣誉获得离不开敬业精神
在这38年中,魏正涛获得了无数国家级、省级和市级的荣誉。1993年,他获得了“全国优秀教师”的荣誉称号;在烹饪行业中,他获得“高级技师”、“东营市首席技师”的荣誉;2007年,他获得“中华金厨”人才培育奖;2014年,东营市人社局为他成立了首席技师工作站,把行业中的大师、名师集中起来,提供一个相互交流的空间,促进行业进步发展。餐饮评判方面,他是一级评委、高级考评员,多次担任省市级、国赛级餐饮比赛的评委。
魏正涛还十分重视到企业实践锻炼,利用寒暑假、礼拜天等业余时间深入开展社会实践活动,不断总结实际经验,充分发挥自己的专业特长积极为企业培训指导。从开业筹备到经营管理,从产品定位到质量控制,以独到的见解和理念指导企业的发展,使企业生意兴隆,经久不衰。他的创新菜品有60多款,其中烤香鸡、金银玉带子、水晶海参、山珍肉骨茶、中华第一汤、黄河口“四大金缸”、笨鸡泡饼、滋补鹿四宝、酱牛头、烤驴脖、清汤海参、百年酱骨等已成为本地区各大酒店的特色菜和招牌菜。他还是黄河口风情菜的发起人和创始人,连续组织策划了七届黄河口风情菜大赛,组织过东营市多次大型的专业比赛活动,挖掘和创新了近100到东营市本土菜,结束了东营没有自己的地方菜的历史。
魏正涛工作室的荣誉墙
希望东营餐饮行业向上发展
对于目前东营餐饮界的现状,魏正涛也有自己的看法。“目前东营餐饮业同质化严重,各家的菜都差不多,没有自己的核心产品,缺乏竞争力,不得不开始‘打折、赠送’,打起价格战。但这种竞争是恶性的,是不利于行业发展的,大家都不愿意看到餐饮行业呈现向下行走的局面。”魏正涛说,他们现在也在呼吁,希望在团餐(特别是婚宴)接待方面能够有所突破,努力实现由“低品质、低价格”向“优质优价”的转变。这需要餐饮业的人共同的努力,需要更多的企业参与进来,大胆尝试,才能不断满足人们日益增长的需求。“我们希望东营餐饮业形成一个良性循环状态,推动餐饮水平向上走。”
今年7月份,魏正涛已经退下学校的管理岗位,目前主要工作是为学生们上课,每周都排到12节课以上。“还有三年我就退休了,我珍惜未这段短暂的时光,想在钟爱一生的餐饮教育这一行,给自己画上一个完美的句号,争取站好最后一班岗。”
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