山东手造丨黄氏酒坊:“一天只酿一锅酒”

2022-04-04 13:47:30 来源: 大众网 作者: 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍

  大众网·海报新闻见习记者 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍 东营报道

  “人人都说铁锅好,铁锅的老底谁知道,烈火里托生,用心血铸造,张着合不拢的嘴,挺着直不起的腰,它可装着全天下人的温和饱。啊!铁锅,火辣辣的温情一片,响当当的好汉一条!这就是黄河汉子的情怀!”

  ——摘自《一天一锅·咏锅》

  “中国只有一个黄河口,黄河口只有一家黄氏酒坊,黄氏酒坊一天只酿一锅酒。”因其配料独特精致,酿造方法祖传,随四时花季不同,酒香各异,绝不重复,遂名“一天一锅”。

  位于黄河尾闾东营市东营区的黄氏酒坊是省级非物质文化遗产,发展到现在已经是第五代了,现任传承人名叫黄长胜,其祖先世代在山西汾河畔以酿酒为生,后又移民至山东利津铁门关,以独特酿酒配方,创立了“铁门关黄氏酒坊”,至今已逾千年。1934年,黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生重塑黄氏酒坊,以古法酿新酒,一时购者如云,道路为之拥塞,以民谣“铁门此关古,黄氏酒坊馨,名酒天下传,醉倒黄河人”至妇孺皆知。

  黄氏酒坊酿酒,与常见的酿酒法有很大区别。“黄氏酒坊酿酒使用重酿工艺,以五谷为酒基,以中温麦曲糖化发酵,顺时令节气加入天然植物花,并用黄河水深度酿造。”黄长胜告诉记者,“经过原料、粉碎、配料、蒸料、糊化、杨冷、加曲、加酒母,入池糖化发酵、出池、陈化、提取等多个步骤方可出酒。新酒出酒后,还要灭菌装入用黄河河泥烧制的泥坛中,放置在一定温湿度环境中,密封陈酿一段时间,发生多种物理和化学变化,最终升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。”

  记者了解到,黄氏酒坊一天一锅酒的奇特之处是将白酒的蒸馏,黄酒的发酵,和露酒的浸提融合在了一起,这是集中国制酒智慧,中国非遗的创新传承。黄氏酒坊酿酒技艺以固定数量的窖池和固定发酵周期进行发酵,一天出池蒸馏一锅酒,此工艺也荣获国家专利。并且该酿酒技艺于 2021 年 11 月正式以“酒传统酿造技艺(黄氏酒坊酿酒技艺)”为名称,录入省级非物质文化遗产代表性名录。

  “以后,我会继续秉承做酒先做人的理念,严格酿酒工艺,集五粮、依五行、遵五德、品五味;酿酒材质精臻:粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严,努力打造齐鲁大地白酒第一品牌,让古老的酿酒工艺获得新生。”黄长胜说道。


初审编辑:赵静

责任编辑:马宝涛

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