大众网·海报新闻见习记者 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍 东营报道

　　东营区史口镇古称博昌镇，地理位置优越、商贾云集、文化繁荣。早在北宋时期就已街市林立，宋元时期随着对外贸易港口的开启，南商北客汇集于此，财兴物繁，市情繁华。历经千年岁月，成就出一种古镇淳朴味道——史口烧鸡。

　　据了解，史口烧鸡制作技艺源于明清、兴于民国，距今约三百多年的传承历史。据载，清光绪年间，当地闹蝗灾，当地百姓有外逃难流浪者，偶然从烟台学成烧鸡制作技艺，并带回史口镇，并结合当地烹饪习惯和土鸡特性，形成了独特的史口烧鸡制作技艺，此后便代代相传，并逐渐发展成群体性传承的局面，几乎家家会做烧鸡，因此史口镇也被誉为“烧鸡之乡”。

　　“史口烧鸡制作技艺非常复杂，精心挑选优质肉鸡，经过宰杀、取血、褪毛、清五脏、去腥气、盘雏形、调六味、烹煮熏蒸等多道工艺精制而成。烤好的鸡出锅后，用小刷子蘸香油，薄薄地在鸡身涂一层，特别是鸡腿被折断的地方要涂到，叫做‘封口’，这样不易变坏。”史口烧鸡制作手艺人赵锦江告诉记者，“史口烧鸡能够色香味美的秘诀是“八料加老汤”，八料是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷；老汤就是煮鸡的陈汤，每煮一锅鸡，必须加上锅的老汤，如此沿袭，越老越好。因为史口烧鸡的制作技艺既继承了鲁菜传统工艺，又汲取了本地菜肴风味，所以才有‘咸淡适度、味重不腻、营养全面、南北皆宜’的独特风味。”

　　史口烧鸡制作技艺历经几百年传承至今，并呈现出以群体性传承为主的现象。现今因经营有方，产品口味合乎大众，使其美名远播，销售量不断增加，成为远近闻名的特色名吃，许多地区的人慕名前来品尝。目前，全镇烧鸡生产户已发展到200多户，在东营市有多家加盟商和分店，并成立了合作社及史口烧鸡推广中心，通过改良包装和质量，满足顾客的多样化需求，拓展发展空间，逐步将史口烧鸡产品销往全国各地，将史口烧鸡打造成东营的一张闪亮名片。