大众网·海报新闻东营12月31日讯（记者 唐梦琳 李乃馨 王艺霏） “无丸子不成席”，每逢过年，东营人家家户户的年宴菜上，寓意着团团圆圆的一道丸子汤总是必不可少的。以高蛋白、低脂肪、弹性好、口感脆等特点著称的龙居丸子，成为享誉一方的特色美食。

　　史料记载后周显德四年八月，后周大将赵匡胤随周世宗沿黄东征，来到青州府郎家庄修整部队，怒杀当地肉霸“郎一刀”，留下千古佳话。当地百姓感其恩，其中一位老人连夜做了肉丸来感谢赵匡胤。后期，赵匡胤成为宋朝的开国皇帝后，郎家庄更名为“龙居”。赵匡胤念念不忘当时肉丸的香醇，赐名“龙居丸子”。从此，龙居丸子名扬四海，当地就有了无丸子不成席的风俗。

　　“我家祖上杨启锡，在道光二十一年就自己总结改良工艺，形成了独家秘方。”在东营市东营区龙居镇百味园，龙居丸子非遗传承人杨荣昌说着，带记者来到了工作间，只见洗净的葱白、生姜提前称重配好比例，在置物架上摆放了一长溜儿，地面上整齐摆放着5个白色的箱子，每箱中都盛着近百斤猪肉。“我们百味园平均每天都做500斤左右，丸子全部采用猪后腿肉，绝对是现切的，只有这样做出来才香。”买来的肉需要先冷藏，进行脱酸处理，将猪肉中的水分脱离出来。杨荣昌左手拿起处理过的猪肉，右手提起惯用的菜刀，刀刃闪着银光锋利无比，手起刀落，一整块猪后腿被改刀成巴掌大小的肉块，以便后期绞制。

　　全部改刀完成，杨荣昌摁下机器开关，将大小均匀的猪肉块和提前配比好的葱白、生姜放入绞肉机内，没一会儿，近百斤猪肉全变成细小的肉粒。随后，将盐、味精、香油等撒入肉馅中，用工具铲不停搅动。

　　“除了调料，最重要的就是鸡蛋和淀粉了，鸡蛋都是土养的笨鸡蛋，这样做出来的肉丸才爽滑。”杨荣昌的妻子搬出一个大盆，里面盛装着百余只鸡蛋，粗略估计下得有10斤的分量。红皮的鸡蛋比市面常见的要个头娇小，只见其一把抓出2个鸡蛋，两手一磕，蛋壳随之破裂，蛋黄和蛋清便落到桶中，全部处理好后，再加入称好重量的玉米淀粉，搅拌均匀，然后添加到肉馅中，继续搅拌。“这一步，是为了给肉丸上劲儿，这样做出来才能有弹性。”

　　经过长达6个小时的卤制，此时的肉馅才达到制作标准。杨荣昌和儿子合力，将卤制好的肉馅投放进肉丸制作机中，下方接口处架好小锅，锅内开水滚着水花，迎接即将到来的龙居丸子。机器轰鸣声响起，大小均匀的生丸子排着队跳入水中，一冒头便成了白溜溜的肉丸子。此时，手中的勺子不停地搅动，防止丸子黏连在一起。

　　待这一锅丸子飘起来后，杨荣昌手中的大笊篱已经跃跃欲试，探进水中随手一捞，近百个肉丸挤在一起，被转入另一口大锅，大火猛烧，锁住肉丸的水分。慢慢地，锅中的汤变成了奶白色，独属于肉丸的鲜香劲儿已经四溢在房间内，记者忍不住一尝为快。做好的丸子被一把捞起，从空中下跃到空盆中，落到盆底的丸子如乒乓球一般自带弹力，欢快地蹦起，再缓缓回落。

　　拿起一根竹签叉了个肉丸，表面奶白色质感细腻，其间夹杂着葱碎，散发出香气。咬一口，肉丸弹牙而又爽滑，混合着的葱姜进一步激发肉丸的鲜味，迸发在口腔内，让人回味无穷。龙居丸子以千年的传承与经典，将味道深植在人们记忆中，成为众多东营人忘不了的老滋味。