今夏烤串生意竞争加剧 东营市民更喜欢“自助”烧烤

　　大众网东营6月18日讯 烧烤店已成为我市餐饮业的重要组成部分。在气温升高的春日，烧烤店从“冬眠”中醒来，在夏季走入鼎盛。三五好友吃烧烤、喝啤酒，已成为这时众多市民的爱好。以往夏季，都是生意最红火的季节。不过，近日记者采访调查了解到，受多种因素影响，今年烧烤生意却多了几许冷意。

　　今年烧烤店生意遇冷

　　6月14日至15日，记者走访东城多家烧烤店了解到，今年烧烤生意遇冷。与去年相比，经营额出现显见下滑。“生意不好做”，成为很多烧烤店主的共识。

　　“生意好不好，从烧烤工的招聘数量就能看出差不多。”胶州路乐天玛特附近的一家烧烤店老板告诉记者，去年雇佣了3名烧烤工，但今年只要一个就够了。“去年生意好，还雇人帮忙穿肉串呢。今年生意不好做，自己就能忙过来。雇人反而加大成本支出。”

　　金辰美食街的张经理经营烧烤生意多年，对于今年生意冷清，也有同感。“以我的烧烤店为例，去年这时候，平均每晚能卖5000元左右的烤串，有一段时间能卖上万元，但今年最多也就能卖2000元的烤串。”

　　“一名烧烤工每月工资在4000元左右，熟练工作者工资更是在5000元以上。”张经理向记者解释，一般烧烤工的工作时间在下午4点到晚上12点，在如此短的时间内雇佣费用如此之高，这让烧烤店很难盈利。

　　“今年同行都说生意不好做，我就自己烤。”去年才开始做烧烤生意的朱琳，出于成本的考虑今年没有雇用烧烤师傅。“虽然没雇工节省了钱，但一个人烧烤速度太慢，影响顾客用餐评价，不利于培养回头客。”

　　市场饱和加剧了竞争

　　记者采访了解到，今年烧烤店生意冷清并非无缘无故。不少烧烤店老板向记者表示，吃烧烤的顾客主要是青年人，群体数量并没有出现明显增加，而为了追求利益，不少人新开烧烤店或扩大规模。

　　业内人士告诉记者，烧烤市场进入门槛低，租一个小门头，花一两万租金就能开一家烧烤店，因此市场日趋饱和。除此之外，以烤羊肉串为主的烧烤店还要面对其他种类烤肉的竞争。

　　据了解，前几年羊肉价格最高时涨至每斤40多元，如今羊肉一斤只卖30元左右，已回落至5年前水平。业内分析称，这意味着居民食肉习惯发生了一定的改变。在烧烤市场，这一趋势，也得到较为鲜明的体现。

　　“从去年开始，猪肉串开始流行，市民对羊肉串的喜爱程度开始降低。”东城运河路某烧烤店老板告诉记者，与羊肉相比猪肉价格太低，30元可以买一把肉串，今年猪肉串再次降价，客源又被抢走了一些。

　　市民健康观念提升

　　青睐自己动手烧烤

　　今年烧烤生意冷清，还与市民健康观念提升，多青睐自己动手烧烤有一定关联。记者走访调查发现，自己动手烧烤，已成为烧烤店最大“隐性”竞争者。

　　“我已经烤过四五次了。”家住金水小区的朱女士很喜欢自助烤肉模式，平常比较关注身体健康的她，一直认为炒烤店并不卫生，“当然自助烧烤更加健康卫生，除此之外，单纯地与在烧烤店吃饭、喝酒、聊天相比，大家一起动手更有意义。”

　　除健康观念外，越来越多的市民还认为，自助烧烤更省钱，更适合多人聚餐。辽河小区李女士告诉记者，一套齐全的烧烤设备只需100元左右，价格便宜。“一斤羊肉28元，而在烧烤店至少需要40元，如果多人聚餐至少需要3斤，再加上啤酒饮料的差价，一顿就能省出一套设备钱。”

　　“现在不能露天烧烤，多是在后厨烤串，消费者就会质疑我们的肉质，这对烤串市场影响也很大。”有烧烤店老板表示，烤肉店顾客流失不足为怪。