编者按：近年来，越来越多的“东营好品”在市场上崭露头角、赢得口碑。黄河口大闸蟹、半球牌小麦粉、华泰新闻纸产品等一批好品入围“好品山东”品牌。好人好地出好品，即日起，大众网·海报新闻开设《好品在东营》专题，全面展示东营的好品好物，让更多人充分感受好品的巨大魅力。

　　大众网记者 刘欢 东营报道

　　走进曲氏酱园，一种古朴而醇厚的气息扑面而来，几百个酱缸整齐而安静地列于院子之中，空气中弥漫着淡淡的酱香气。

　　在众多酱缸之中，有一口大缸格外引人注目。它端放在一张略显陈旧却十分结实的木桌上，仿佛是这里的主角。曲国栋指着这口缸，眼神中满是自豪与敬畏，缓缓说道：“这口老缸可不简单，它可是我们曲家四代人传承古法酿制酱油醋的历史见证者。早在清末民国时期，我的老爷爷就用这口老缸来酿制酱油醋了。那个时候啊，条件十分艰苦，老爷爷每天都要挑着装满酱油醋的罐子，走街串巷去叫卖，就是靠着这门手艺，养活了一家人。”

　　曲氏酱园一直坚守着古法酿造工艺。就拿醋的酿造来说，其所选用的原料都是精心挑选的优质红高粱、硬质小麦、稻壳、秘制大曲、食盐等。在酿造之初，这些原料要经过清洗润料、蒸煮熟料等一系列细致的前期准备工作，之后才被投入到发酵缸中。酒精发酵过程长达七天以上，而醋酸发酵更是需要四十五天以上。在这漫长的发酵期间，每天都要进行倒缸拌料，并且严格控制温度，容不得丝毫偏差，直至发酵圆满完成。

　　再看酱缸中的酱，它需要在缸中历经春夏秋冬的四季轮转，经受日晒露宿的耐心守候，足足发酵360天以上才能够出缸。整个酿造工艺十分复杂，与现代工艺有着很大的区别。从选料开始，要经过清洗、润料、蒸煮、制曲、发酵到淋油等多达十六道工序。每一道工序、每一个环节，都像是一场严格的考验，必须遵循古法，严谨对待，不能有半点马虎。正是因为老曲家这种代代相传的匠心精神，才让“老曲酿造，古法厚道”这句口碑在乡亲们心中深深扎根。

　　在曲国栋的详细介绍下，记者了解到，市级非物质文化遗产酱油醋古法酿造技艺已经传承到曲国栋这一代，他已是第四代传人了。曲国栋的爷爷曲树檀和父亲曲德三都是这门手艺的传承者，他们凭借着制作面酱、酱油、醋的手艺，不仅维持了生计，还将这门手艺不断传承和发展，养活了曲家几代人。2022年，曲氏古法酿造制作技艺被评为市级非物质文化遗产。随后，曲氏古法酿造非遗工坊也成功名列第一批市级非遗工坊，这无疑是对曲氏家族传承古法酿造技艺的高度认可，也为这门古老的技艺在现代社会的传承与发展注入了新的活力。