蔬菜最佳的烹饪方式

　　大家都知道吃蔬菜有利于身体健康，因为蔬菜中有大量的膳食纤维和维生素，经常吃蔬菜可以保障身体的健康。但是如果在烹饪蔬菜的时候方法不正确，很有可能引起营养物质的流失。今天小于就给大家介绍最佳的烹饪方式，留住蔬菜里的营养。

　　1、加工方法要恰当

　　人们有时会习惯在烹饪前对蔬菜进行一些加工，而这些加工往往会使蔬菜的营养成分流失。例如吃豆芽的时候把豆瓣去掉，实际上豆瓣的维生素C含量比豆芽多2～3倍。比如，做饺子馅的时候把菜汁挤掉，维生素也会损失60%-70%。您完全可以把菜汁和到面中。

　　2、存放时间别太长

　　可能你喜欢一次性采购大量的蔬菜存放，然后慢慢吃。虽然这样节省了时间，但是你得知，蔬菜每存放一天，都会有大量的营养成分流失，即使你放在冰箱里面也是如此。例如菠菜，哪怕在冰箱里放置1天，维生素C的损失也会高达47%。因此应该尽量减少蔬菜的储存时间，做到现买现吃。另外，还要储存在避光阴凉的地方。

　　3、洗切菜有顺序

　　你也许会为了省事，买回来的菜直接切完再放到水里清洗，但是这样会有大量的营养素流失到水里。所以蔬菜正确的切法和清洗方法应该是先洗后切。这样可以避免营养素的流失。

　　4、烹饪时讲技法

　　吃蔬菜，就是为了它富含的膳食纤维和维生素。而我们知道，维生素C、和维生素B1都怕热。因此炒菜的时候一定要避免用小火闷，而应该用旺火炒。同时，如果可以，加少许醋，这样的烹饪方法有利于维生素保存。也有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。

　　以上就是为大家梳理的正确吃蔬菜的方法，希望能对大家受用！【往期精彩内容回顾】

　　作者介绍：于良，自媒体营养师，人民网健康频道《小于营养“识”堂》专栏作者，全国十大金牌营养讲师，百度百科学术委员会成员，中央电视台等国内多家主流媒体特邀嘉宾。欢迎关注微信帐号“于良营养师”或者搜索“yuliangyys”。