植物奶油代谢时间长吃蛋糕饼干记得适量

　　■王云涛/图

　　慧答?

　　读者君君妈妈：平时给孩子吃的香喷喷的蛋糕、面包、饼干等，里面含的究竟是什么奶油？听说植物奶油对人体危害很大，好担心孩子的健康。究竟该怎么分辨食品里用的是植物奶油还是动物奶油？

　　广东省营养学会秘书长、中山大学营养学系陈裕明教授，国家一级营养师王雷军：

　　常见的奶油类食物因色香味俱全，备受消费者青睐。然而许多本该用动物奶油的产品，却被植物奶油所替代。植物奶油，学名“氢化油”，是在植物油中加入金属催化剂，通入氢气，使植物油具备动物油脂的功能。目前市面上绝大部分的蛋糕面包采用的都是植物奶油。

　　植物奶油用大豆油等植物油加工而成，口感好，对于商家来说成本低，保质期也长。然而它的主要成分是反式脂肪酸，长期食用会产生低密度脂肪，增加心脑血管疾病系统风险——反式脂肪含量高，被人体消化吸收的时间比正常摄入的脂肪高5倍左右。对于脂肪代谢能力比较差，又有慢性疾病的人来说，危害很大，容易引发糖尿病、高血压等等。

　　据了解，由于植物奶油对人体危害极大，很多国家早已开始限制。丹麦、美国、加拿大、荷兰、法国等国都规定，市场上任何反式脂肪酸超过2%的油脂都被禁止，食品营养标签中也必须标注产品的反式脂肪酸含量。但中国人反式脂肪酸的摄入量不高，所以我国目前尚未有相关法律监管。虽然国家采用了相关技术降低产品中反式脂肪酸的含量，但对降低的程度也没有标准。

　　（庞倩影 实习生邢垲）

　　■支招

　　如何分辨植物奶油与动物奶油？

　　消费者要分辨植物奶油与动物奶油，首先从价格上看：动物奶油是从牛奶中提炼出来的，成本自然较高，通常比植物奶油高3-4倍，所以动物奶油做成的产品，价格绝不会低廉。从口感来看，植物性奶油口感柔滑，但容易腻，在嘴里不容易融化；而动物性奶油口味天然、清爽，入口即化。建议消费者还是尽量少食用含有植物奶油的食品，特别是消化能力弱的人。

　　编辑：林晓彦