大众网·海报新闻见习记者 李彦涵 郭辰靖 匡秋妍 东营报道

　　“人人都说铁锅好，铁锅的老底谁知道，烈火里托生，用心血铸造，张着合不拢的嘴，挺着直不起的腰，它可装着全天下人的温和饱。啊！铁锅，火辣辣的温情一片，响当当的好汉一条！这就是黄河汉子的情怀！”

　　——摘自《一天一锅·咏锅》

　　“中国只有一个黄河口，黄河口只有一家黄氏酒坊，黄氏酒坊一天只酿一锅酒。”因其配料独特精致，酿造方法祖传，随四时花季不同，酒香各异，绝不重复，遂名“一天一锅”。

　　位于黄河尾闾东营市东营区的黄氏酒坊是省级非物质文化遗产，发展到现在已经是第五代了，现任传承人名叫黄长胜，其祖先世代在山西汾河畔以酿酒为生，后又移民至山东利津铁门关，以独特酿酒配方，创立了“铁门关黄氏酒坊”，至今已逾千年。1934年，黄氏第72代孙、酒坊传人黄瑞林老先生重塑黄氏酒坊，以古法酿新酒，一时购者如云，道路为之拥塞，以民谣“铁门此关古，黄氏酒坊馨，名酒天下传，醉倒黄河人”至妇孺皆知。

　　黄氏酒坊酿酒，与常见的酿酒法有很大区别。“黄氏酒坊酿酒使用重酿工艺，以五谷为酒基，以中温麦曲糖化发酵，顺时令节气加入天然植物花，并用黄河水深度酿造。”黄长胜告诉记者，“经过原料、粉碎、配料、蒸料、糊化、杨冷、加曲、加酒母，入池糖化发酵、出池、陈化、提取等多个步骤方可出酒。新酒出酒后，还要灭菌装入用黄河河泥烧制的泥坛中，放置在一定温湿度环境中，密封陈酿一段时间，发生多种物理和化学变化，最终升华成香气芬芳、口味醇厚的美酒。”

　　记者了解到，黄氏酒坊一天一锅酒的奇特之处是将白酒的蒸馏，黄酒的发酵，和露酒的浸提融合在了一起，这是集中国制酒智慧，中国非遗的创新传承。黄氏酒坊酿酒技艺以固定数量的窖池和固定发酵周期进行发酵，一天出池蒸馏一锅酒，此工艺也荣获国家专利。并且该酿酒技艺于 2021 年 11 月正式以“酒传统酿造技艺（黄氏酒坊酿酒技艺）”为名称，录入省级非物质文化遗产代表性名录。

　　“以后，我会继续秉承做酒先做人的理念，严格酿酒工艺，集五粮、依五行、遵五德、品五味；酿酒材质精臻：粮必精、水必甘、曲必陈、器必洁、工必细、贮必久、管必严，努力打造齐鲁大地白酒第一品牌，让古老的酿酒工艺获得新生。”黄长胜说道。