一家之煮：干烧双蟹

　　一家之煮

　　文/图 龚慧枫

　　国庆期间一家人回到先生的潮汕老家度假，一想起那些琳琅满目的海鲜，人人都饥肠辘辘。以家乡为傲的婆婆于是使尽浑身解数让我们尝了个够：每天不是粉丝焖九肚鱼、咸菜麻鱼汤，便是白灼海虾、梅子乌鱼羹，直让我们吃了个肚儿圆。

　　那天上桌的一道“苦瓜烧三点蟹”更是赢尽了我们的眼球。首先是卖相，翠绿的苦瓜、橙红的螃蟹，相配得颜色分外鲜艳；重要的是味道，婆婆做菜从来不加糖，但这苦瓜尝来分明苦中带有回甘，新鲜的三点蟹更是鲜美多汁，而且汁液都跑到苦瓜里面去了，下饭得很。

　　推杯换盏间，我突然灵机一动，要给这道菜起个别致的名字：干烧双蟹。其中一蟹无疑是指三点蟹，还有一蟹呢，是指苦瓜。记得从前听说顺德有道古菜称之为“干烧翡翠蟹”，其实就是干烧苦瓜，因为其横切的外形酷似螃蟹。所以我家这道加了苦瓜的干烧螃蟹，怎能不叫“干烧双蟹”？

　　材料：

　　苦瓜一只、三点蟹一斤；生油、生抽、生粉、盐、姜片各适量。

　　做法：

　　1.苦瓜洗净后切片；

　　2.三点蟹切段拌上生粉，下锅走油至半熟；

　　3.锅内放少量油、姜片起锅爆香，倒入苦瓜炒至五成熟；

　　4.倒入半熟的三点蟹段，加盐焖至收汁，临起锅前浇点生抽即可。