香酥老婆饼传统的浪漫

　　1　做好的油皮油酥面团

　　2　做好的糖馅

　　3　a 油皮与油酥各分成8小份

　　b 油皮包好油酥

　　c 第一次擀开

　　f 折三折

　　e 第二次擀开

　　d 卷起来

　　4　面皮包上糖馅

　　5　刷上蛋黄撒上芝麻切两个口

　　天天美食

　　文/图 Fendy

　　【个人描述】

　　Fendy

　　烘焙达人，美食名博主。玩了10年家庭烘焙，为烘焙，放弃了工作9年的公司高管职位，创建公司，立志做家庭健康烘焙美食的“传道士”。兼任美食杂志的专栏记者，参与编写《广东清润糖水》、《广东滋补糖水》。新浪微博互动：@Fendy天天烘焙；新浪博客：http://blog.sina.com.cn/fendy

　　港剧《憨夫成龙》里面的老婆饼让大家记忆犹新，其实，老婆饼是广州一带的名点心，它还有个雅号叫“冬茸酥”。关于老婆饼，有这样两个传说：

　　第一个传说：以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇，由于老父病重，家中无钱医治，媳妇只好卖身进入地主家，挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫并没有气馁，研制出一道味道奇好的饼，最终以卖饼赚钱赎回了妻子，重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后，便被人们称作老婆饼。

　　第二个传说：清朝末年，有一个潮州人到广州做了点心师傅，一次他回老家探亲时，带了很多广州点心回去给家人品尝。谁知老婆吃了他千辛万苦带回来的点心，不以为意：“这些广州的名点还比不上我娘家炸的冬瓜角呢。”潮州师傅不相信，老婆便以冬瓜茸为馅、面粉为皮，做了些冬瓜角给他吃，他吃过之后，果然觉得不错。在探亲结束后，他又让老婆做了一大包冬瓜角，带到广州给其他师傅品尝。没想到大家吃了之后，也连声道好。由于这点心为潮州师傅的老婆所做，大家便叫它“潮州老婆饼”。后来经过他们的一番改进，这老婆饼便成了广州有名的点心。

　　现在更有甜蜜的说法是：单身的男士每天吃上一个甜美的老婆饼，会增加早日找到另一半的决心；而恋爱中的男女则可以利用老婆饼来营造气氛，会让感情突飞猛进，如果是亲手制作，成功的机会会大得多。

　　听罢这些有趣的说法，不禁更让人想试探这老婆饼的滋味，虽然广州大街小巷的饼屋、老字号都有老婆饼出售，可自己亲手做出来的意义非凡，滋味都会觉得好上许多，我们还是先动手吧：

　　■材料

　　油皮：低筋面粉90g、高筋面粉40g、细砂糖10g、猪油25g、水60g

　　油酥：低筋面粉100g、猪油50g

　　糖馅：糯米粉 60g、椰丝（或冬瓜糖屑）20g、牛油20g、猪油 20g、砂糖70g、白芝麻10g、20g

　　表皮：蛋黄一个，打散，刷表皮之用

　　■步骤

　　1、油皮的所有材料混合，揉搓至表面光滑，松驰半小时待用。再将油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑，待用；

　　2、糯米粉放入微波炉，中高火加热2分钟，取出放温后兑入半碗冷水调成糊状。将除了糯米粉之外，糖馅的其它材料混合加热至沸腾，再加入调好的糯米粉糊，搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟待用。

　　3、待油皮松驰后，将油皮和油酥各分成8小份。用油皮包起油酥，擀薄压扁，卷起后再擀扁,折成3折。

　　4、将叠成三折的面皮擀成圆形，糖馅分成8份，每个面皮包住一个糖馅，包好后，擀平静置20分钟。

　　5、之后刷上蛋黄、洒上芝麻，并用刀开两个小口。烤箱上下火180摄氏度预热5分钟，之后放入饼胚烘烤25分钟即可。

　　这样做出来的老婆饼饼皮层层叠叠，每层薄如蝉翼，软如棉心，入口即化，馅心滋润软滑、甜而不腻。传统做法是用冬瓜茸做的，不过现在很多都是用椰茸代替，味道更香，如果没有椰茸，可以买冬瓜糖，然后擦成冬瓜糖茸就行。