思念中的酸甜味道

　　香气四溢的山楂小排理所当然成为了家宴中小朋友们的至爱

　　文/图 王美淇

　　家宴达人

　　【栏主简介】

　　王美淇

　　喜欢美景，美食，美器,标准的吃货一枚。

　　童年记忆里，山楂是甜蜜的。生活在南方的孩子，无法想象白花开满枝头的山楂树是怎么样的景象，更无法想象新鲜山楂竟然是很酸的这个事实。我所知道的山楂，除了山楂糕山楂片之外，就是冰糖葫芦了。而且是恰当的时节父母恰好去北京出差才能带回来的珍贵礼物，这让我觉得它特别香甜。这么香甜的冰糖葫芦竟然也是药。听老一辈的人讲，南宋的时候有个皇帝的妃子病了，不想吃饭，奄奄一息间有个江湖的郎中给开了个方子：冰糖和山楂果煎熬了，每顿饭前吃七八颗，过不了多久贵妃的病就好了。每次听到这个故事，我都羡慕不已，恨不能每天把冰糖葫芦当药吃。

　　山楂的“消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾”的药效是我做了母亲后进一步认识到的。家里小朋友吃多了，有经验的家长都会用山楂谷芽麦芽煲水给孩子喝。其实明朝的李时珍也说过：“老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”现代科学也已经证明，山楂有降血脂等作用。一直想，如果能用山楂来做菜，岂不是一举两得？只是干的山楂片做菜口感不是太好，让我打消了用它来做菜的念头。去年深秋，新鲜山楂在广州的大量上市，又勾起了我这个想法。于是，买来新鲜的山楂和肋排，加上冰糖，生抽和黄酒慢火煨炖，香气四溢的山楂小排理所当然成为了家宴中小朋友们的至爱。

　　网络和快递如此发达，让人忘记了地域的概念，忘记了思念的味道。童年时珍贵的冰糖葫芦现在已是随手可得的东西。幸而，我们还有时节的变化，可以让我们念想，念想来年深秋再相遇的新鲜山楂。

　　■材料

　　新鲜猪肋排一斤，新鲜山楂8个，普宁梅汁一勺，生抽半勺，冰糖，料酒适量。

　　■做法

　　1、猪肋排切小块，新鲜山楂洗净对半切开。

　　2、铁锅烧热少许油，将切块排骨稍微炒至半生，放山楂，普宁梅汁，生抽，冰糖以及料酒小火焖煮至收汁即可。

　　由于新鲜山楂酸度不强，所以要加入梅汁来增加菜肴的酸度，但是梅汁本身有咸味，所以生抽放少量即可，主要是用来调整成菜的颜色。简单的做法，简单的原料，靠耐心慢慢煨炖即可成为佳肴。