沂蒙土菜：乡土特色 好吃热卖 2

　　沂蒙甲鱼糁

　　原料：野生甲鱼500克、麦仁250克、老鸡300克、面粉200克、散子100克
调料：黑胡椒10克、味精30克、盐5克、姜末20克、香油10克、清香米醋5克、糁料5克
制 作：1、甲鱼宰、老鸡杀洗净，放入开水锅中汆制5分钟，冲洗干净；2、将甲鱼、老鸡、糁料、麦仁放入汤锅中煮制1小时；3、将甲鱼、老鸡捞出拆碎备 用；4、将老汤锅上火放入姜末、盐、味精、黑胡椒粉、调好口味放入面糊水，用手勺搅拌均匀，放入甲鱼、鸡丝，煮制5分钟，5、放入清香米醋、香油盛大碗 中，带散子上做即成。
特点：汤鲜味美、酸辣适中、营养丰富、是一道流传甚广的临沂名吃，肉鲜味美，性平无毒，是滋补良品，可以养阴清热、平肝息风、软坚散结等。

　　糁（Sa），又称“肉粥”，是临沂当地最著名的小吃之一。 大凡来过临沂的朋友，都会被它那特殊叫法、少见的吃法、醇美的味道所吸引。品尝过后都会吧哒吧哒嘴，回味着其与众不同的感受……
甲 鱼糁的历史悠久。糁”字最早见于春秋时期的《墨子非儒下》“孔子穷于陈蔡，藜羹不糁”。至今已有2400多年的历史。 相传糁是古代西域人的早餐饮料，唐代传入内地。而临沂糁则是由元大都（今北京）传来的。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”。后来仿制 者越来越多，到了明朝末年，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。当地人将这种肉粥直呼为糁了。清康熙年间编纂的《沂州志》卷一：“祭祀篇”记载甲 鱼、老鸡同熬，即有保健养生为一体的特色名吃，现已流传至今，有“糁食”可见。

　　五更老豆腐

　　原料：盐卤老豆腐750克
调料：老抽25克，味达美20克，辣鲜露15克，蚝油25克，鸡精10克，黄豆酱油10克，猪大油40克，五花肉45克，胡椒粉8克，高汤500克，葱、姜、大茴、香叶、桂皮各5克。
制作：1、将以上调料加入高汤，倒入砂锅中烧开；2、将豆腐切成0.5见方的大块，煮制30分钟上桌即成。
特点：豆腐软滑鲜香，香味浓郁，营养丰富。

　　大碗蒸肉丸

　　原料：五花肉馅500克，莲藕250克
调料：葱末、姜末50克，盐0.5克，味精20克，花椒面5克，酱油10克，醋15克，香菜末5克。
制 作：1、将藕去皮切成细沫，放入肉馅、葱姜末、花椒面、盐、味精、高汤、鸡蛋、调拌上劲。2、锅上火放入油，烧至9成热，用手将肉馅挤成大小均匀的小丸 子，炸制上色捞出控油，3、将丸子放入汤碗，加高汤调好口味，上笼蒸20分钟；4、将蒸好的原汤，倒入锅中，放香菜末、酱油、醋、胡椒粉、香油、调好味， 倒入汤碗中，上桌即成。
特点：纯正酸辣适口，肉丸酥香，肥而不腻。