夏季烧烤受东营人热捧 该怎么吃你知道吗？

    大众网东营6月21日讯 （记者 李欣）进入夏季以来，出门吃烧烤成了很多市民的选择。烤串类肉制品具有特殊的香味和酥脆的表皮，深受广大消费者，特别是年轻人的喜爱。但夏季温度高，适于细菌繁殖，容易导致食物腐败变质，存在食物中毒风险。

　　国家食品药品监督管理局特发布烤串类肉制品的消费提示，提醒广大消费者注意夏季饮食安全。

　　电烤串好于碳烤串

　　世界卫生组织认为，高温烹饪或将食物直接放在火上，会产生如多环芳烃和 杂环胺等有害物质。因此，从食用安全的角度，电烤串优于碳烤串，因其不与明 火接触，热力均匀，肉串不会局部焦糊；同时烤盘温度方便控制，避免温度过高 ，可以大大减少致癌物的产生。

　　选择烤熟烤透的肉串

　　为确保食用安全，应选择烤熟烤透的肉串。有些外焦里嫩的肉串，受热不均 ，中心温度偏低，达不到有效杀菌目的，可能含有致病性微生物残留，成为引发 食源性疾病的隐患。

　　选择正规的、卫生条件比较好的烧烤店

　　吃烤肉串应选择正规的、证照齐全、卫生条件比较好的烧烤店。无证照的摊 点卫生难以保证，从业人员大多未经健康检查，使用的原辅材料及工器具等质量 难以保证，食品安全风险隐患较多。

　　家庭自制烤串注意事项

　　1、购买新鲜的食材，选用卫生的工器具。好的食材才能做出好的肉串，包 括选购新鲜的羊肉、羊腰、鸡心、合格的调味料等，同时还要注意签子、夹子、 烤网等用具的卫生。

　　2、追求鲜嫩口感的同时保证食用安全。肉块要均匀，切小一些；烤时要勤 翻动，使其受热均匀，烤熟烤透。当木炭开始燃烧时，会伴有浓烟和火苗，此时 不宜放肉串上去；开始烧烤后应让食品离炭火远些，这样做可以有效减少有害物 的生成。

　　3、食材应注意保持低温。肉串做好后应放冰箱中冷冻或冷藏，运送途中用 保温箱加冰或其它方式维持低温，保证肉串的新鲜。特别是家有老人、儿童或免 疫力低下成员时，尤其应注意饮食卫生。