腌制食品的自白—“我们没有那么可怕”

　　我们家族一直是人类的好朋友，是人们生活中的必备品，突然有一天“亚硝胺”出现在人们视野中，我们家族也被扣上了“致癌物”的帽子，从此人们渐渐地远离了我们，把我们仍在了角落里，与我们形影不离的老人家现在对我们也是又爱又恨，我们家族遭受了无数的冷眼，今天我们要为自己证明——我们并没有那么可怕。

　　咸菜是我们家族的一个大家庭，亚硝酸盐的确在我们身上存在过，但是它并不是一成不变的伴随着我们，我今天就给大家讲讲它的去留。我们在地里生长需要吸收土壤里的氮素及氮肥，逐渐在身体里积累无毒的硝酸盐，直到有一天我们出现在盛有盐水的罐里缸里。开始的两三天到十几天的时间里，我们身体里的硝酸盐被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，这段时间是我们“自我解毒”的过程，我们也不愿意出现在人类的餐桌上，来毒害我们的朋友。经过了这段时间之后，我们身体内的亚硝酸盐又逐渐被细菌所利用或分解，亚硝酸盐又逐渐减少，乃至基本消失，这时我们一直等待人类的光临，我们基本是无害的。所以不要把我们泡上两三天、十几天就吃，我们需要时间解毒，只要掌握了我们的时间，我们并不是那么可怕。

　　咸鸡蛋、咸鸭蛋、腐乳等“兄弟”更冤，他们并不含有大量硝酸盐，所以腌制之后，不可能产生很多亚硝酸盐，致癌更谈不上了。

　　我们不要带“致癌物”的帽子，合理选择食用我们的时间是不会致癌的，我们只是盐分极高，对人类的血压影响较大，此外营养素破坏较多，营养价值大打折扣而已，但是作为早餐的调味品，我们是无害的。