猪红豆腐炒蘑菇

　　文/图 远方

　　达人食谱

　　【达人档案】

　　远方

　　想方设法，为家里人做好吃的。一顿顿适宜一家人的营养餐，在自家厨房款款生成，在一家人的舌尖中畅通无阻。

　　我小时候（上世纪七十年代）最喜欢爸爸的单位工程完工。因为当时不仅仅爸爸回家了，而且单位饭堂肯定加菜，杀猪犒劳职工，每位职工免费有一大碗香喷喷的猪肉。加菜那天，我和邻居小伙伴们围看饭堂的叔叔杀猪。那时，我并不害怕。鲜红的猪血凝结成块最为有印象。我们看完杀猪，马上去排队等候拿加菜。因为排在前五名的，还可拿到猪红。

　　近十年，不缺吃的年代，猪红渐渐离开我们的餐桌。眼下，雾霾啦，废气啦，人们也从饮食上对抗。加上寒冬时节，食补和喜欢打火锅。于是乎，好吃又便宜的猪红又登场了。超市里熟的猪红，天光墟新鲜的猪红很快就卖完了。

　　猪红其实就是猪血，又叫血豆腐(煮过的猪红凝块)，味甘、苦，性温，有解毒清肠、补血美容的功效。猪红的营养十分丰富，素有“液态肉”之称。它的蛋白质含量高于牛肉、瘦猪肉，而且容易消化吸收。猪红所含的锌、铜等微量元素，具有提高免疫功能及抗衰老的作用。老年人由于牙齿脱落，咀嚼困难，加上消化功能减退，食物不能被充分消化吸收，易患营养不良。猪红质软似豆腐，很适宜老年人食用。

　　■材料：新鲜猪红500克、老豆腐500克、蘑菇200克、姜葱油盐糖生抽适量。

　　■做法：

　　1、蘑菇，洗净对半切开。豆腐、猪红切成块。上述材料分别焯水，沥干水分备用。（熟猪红不用再焯水。）

　　2、炒锅加热，倒入适量食用油，放葱姜爆香，倒入蘑菇翻炒。加入生抽、盐、红糖炒，再倒入豆腐和猪红，轻轻翻炒。倒入少量水，让豆腐和猪红微微煮1分钟。最后加入淀粉水勾芡，即可关火装盘。

　　■小贴士：

　　豆腐和猪血比较吸咸味，盐和生抽红糖要先放。烹调猪红时最好要用胡椒、葱、姜等佐料，用以压味。另外也不宜只用猪红单独烹饪，用作炒、烧或作为做汤的主料和副料。猪红不宜与黄豆、海带同吃，会引起消化不良。建议一周食用猪红不超过2次。

　　■如何挑选新鲜猪红？

　　市场上有一种假猪血，是由血粉制成的。买猪红时，注意以下几点：

　　1、看猪血有没有气孔。真的猪血切开处粗糙，都会有气泡，尤其熟猪红。如果没有气孔，说明是用血粉做的。

　　2、闻下是否有腥味。真的猪血是有一些腥味的，而血粉做的则没有腥味。

　　3、看猪血的颜色。真猪血为深红色，而血粉制作的猪血颜色则非常鲜艳。

　　4、看猪血的硬度。真的猪血较硬，用手一捏就容易碎，而血粉猪血则比较柔韧，很不好切。

　　5、看猪血的口感。真的猪血吃起来有些黏牙，而血粉做的猪血则没有真猪血黏牙。

　　6、看猪血掉色多少。真的猪血摸一下在手上会有一些红色残留，很少，不像假的猪血则红色残留较多。

　　最重要的特点是看有没有不规则的小孔。