一家之煮：碧波红莲斋

　　母亲的朋友从美国回来，相约了一大帮老朋友天天相陪。那位阿姨吃素半生，大家也尊重她的生活习惯，日日以素筵斋菜招待。

　　尝了几顿斋菜后，妈妈回家告诉我：“原来斋菜也挺油，毕竟得用那么多油去炸面筋、腐皮之类的。”我颇有同感，一直挺反对在素筵的菜单里面出现什么素鸡素鱼、斋烧鹅、斋排骨之类的菜式，既是全心全意吃素，就应该是真素，弄个“斋口不斋心”算是怎么回事呢？

　　于是我构思了这样一道菜——碧波红莲斋：用又嫩又甜的橘黄色日本南瓜，搭配营养丰富的杂菌与玉米笋，垫底的是小棠菜，也可以换成菜心、生菜或是其他绿叶菜。这道菜烹饪难度几乎为零，我最得意的是，垫底小棠菜的碧翠如玉，衬着南瓜做成的“红莲”造型，那绚丽颜色果真就像一朵红莲盛开在碧波之上，美艳又美味。

　　材料：日本南瓜1只、杂菌半斤、玉米笋6根、小棠菜适量；生油、生抽、生粉、盐、姜片各适量。

　　做法：

　　1.南瓜洗净去皮去子，下锅蒸20分钟至熟，小棠菜洗净下锅加盐焯熟；

　　2.杂菌、玉米笋下锅焯水，加盐、生抽调味焖熟，以生粉兑水勾芡；

　　3.将已蒸熟的南瓜均匀切成六块，放入杂菌与玉米笋，以焯熟的小棠菜垫底，完成造型便可上桌。