胡萝卜黑椒酱鸡从膳食中摄取维生素A

　　栏主档案

　　罗艳

　　懒妈一枚，轻易不动手，但是一动手就不仅解决“吃”问题，还能将它升华为“智慧”！经常走点“野路子”做菜弄吃，自称对食物、食材和调味有天然的领悟力。

　　材料：切大块胡萝卜（3根）、大块鸡肉（半只）、新加坡出产黑胡椒酱、姜

　　步骤1：鸡肉块先和黑胡椒酱拌好，酱以刚刚裹住鸡肉为合适，放置15分钟腌制；

　　步骤2：电压锅洗干净，把腌好的鸡肉块放进锅内，加大半碗水避免粘锅底。再放进胡萝卜块和两片姜；

　　步骤3：拧20分钟定时，到点停止并放气完成后开盖，再将胡萝卜拨开，在汤汁里加盐再煮开搅拌即成。

　　多菜少肉的荤素搭配，尤其是脂溶性的胡萝卜素。而喝鲜榨胡萝卜汁或吃胡萝卜条沙拉并不能很好地吸收利用营养素

　　文/图 罗艳

　　懒妈实验室

　　我用半只鸡配三根胡萝卜一样能让孩子摄取维生素A，其中的有效物质是脂溶性的，没有鸡油的滋润，身体一样难以吸收！

　　发现黑胡椒酱

　　之前我也做过胡萝卜焖鸡，但是总觉得有所欠缺，主要是胡萝卜和鸡肉的味道都比较甜，没有厚重的味道能够和这些甜味对比。

　　直到被我发现了这款黑胡椒酱，它主要是用来腌牛扒、海鲜的，可以让肉料直接用于烧烤。但我看看成分：黑胡椒、番茄酱、蚝油等，都是和鸡肉非常调和的，而且先试了一下，黑胡椒的味道很冲，很纯正，正好辟除鸡肉的腥味。

　　女儿的口味只能接受少少胡椒辣，所以我只放了将鸡肉刚刚裹住的量，要在焖好后再加一次盐，才能起到吊味而不抢味的作用。

　　小贴士

　　胡萝卜甜，鸡肉汁又丰富，

　　这是为什么？

　　要让简单的菜式做出更诱人的味道必须依靠细节。除了酱料外，还有额外的两个步骤保证出品。利用温差锁定肉汁，从冰箱里拿出的鸡块，放进电压锅前，先加热空锅，让锅底温度在80摄氏度左右，加入鸡块铺平，让肉汁尽快封锁。为了保证女儿吃到的胡萝卜还是甜甜的，注意胡萝卜要放在鸡肉上面，用逼出的胡萝卜汁煮透鸡肉。记住，胡萝卜就像海绵一样，如果放在底层的话，胡萝卜会因吸收汤汁中的盐分而变咸。所以需要在再次加盐加热时才搅拌，让鸡油包裹胡萝卜块，促进营养素的吸收，但不会同时摄取过多的盐分。