土豆如何“逆袭”成主食？看网友脑洞大开谈吃法

　　炒土豆、蒸土豆、土豆饼……把土豆当饭吃，你觉得怎么样？近日，农业部在全国多个省份开展马铃薯主食产品开发试点工作，这意味着，土豆将和大米、面条、馒头一样，加入主食阵营。北方人有拿土豆当粮食吃的习惯，在南方人看来，土豆是餐桌上的一道菜。南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授说，消费者理解上存在误区，不是让你顿顿都吃马铃薯，而是和其他主粮搭配着吃。

　　怎么看待“土豆当饭吃”？

　　江苏人觉得“只是餐桌上的菜，好吗？”

　　在江苏地区，土豆是日常餐桌上的一道配菜。最家常的做法一般是青椒土豆丝、土豆片小炒肉、鸡汁土豆泥。

　　“土豆作为原料的菜基本没人会拒绝。”大学生小张告诉记者，每次宿舍一起出去聚餐，必点的一道菜就是土豆，比如干锅土豆片、椒盐小土豆。记者跟周围的人做了调查，在多数人看来，土豆的确是菜，说它是主粮，一下子难以接受。“我最喜欢的搭配是酸辣土豆丝配白米饭。”27岁的白领小于郁闷地说，“按我这吃法，岂不是一顿饭下来，都在吃粮食？”

　　记者调查发现，土豆当主食，北方人接受程度更高。小王是陕北人，他说，他们家乡的“洋芋叉叉”就是把土豆擦成丝，跟面粉一起蒸熟后，加点油和蔬菜炒炒，可以当做主食。在南方人的观念里，土豆还是蔬菜。

　　周旋家住苏南，她告诉记者，作为南方人，把土豆当饭吃感觉有点困难。“餐桌上的主食基本是米饭，两天不吃就受不了。”

　　对于上述不同观点，南京农业大学生命科学学院马铃薯研究室杨清教授说，一部分消费者可能存在误区，马铃薯当主食，并不是要求大家顿顿都吃，而是建议大家把马铃薯和大米、馒头等主食搭配着吃。

　　蔬菜如何“逆袭”成主粮？

　　淀粉含量高，还有维生素和矿物质

　　在很多人看来，土豆属于蔬菜，怎么突然就可以横跨蔬菜和主粮两界呢？杨清教授解释说，土豆，学名又叫马铃薯，是一种粮蔬两用作物。人们平常吃的马铃薯，口感比较面的那种，淀粉含量可以达到16%-18%，而淀粉正是中国重要的能量来源之一，从这个角度来理解，马铃薯可算是粮食。此外，马铃薯还含有丰富的维生素、氨基酸、有机酸、矿物质、纤维素，这是其他粮食作物不具备的，所以，说马铃薯是蔬菜，完全没问题。而且，马铃薯可食用的部分高达85%，而普通粮食只有50%左右，是非常理想的粮食作物。

　　在首批试点省市中，江苏并不在列，杨清教授说，土豆在全国各地都有种植，相比较来看，江苏属于种植省份比较少的地区，这可能是为什么江苏没有列入试点的原因。不过，这并不意味着，江苏不适合种土豆。杨清解释说，江苏无论是土壤还是气候，可以说相当适合种土豆。苏北的沙土地，种出来的土豆外表光滑，很漂亮；江苏属于温带地区，气候温和，春、秋两季都可以种植土豆。从目前的情况看，江苏地产土豆口感还不错，淀粉含量可以达到一定比例，和北方地区种的土豆没有明显区别。

　　网友脑洞大开

　　蒸土豆、土豆饼、薯条，你喜欢哪款？

　　对于土豆“变身”主食，更多的网友持欢迎态度，尤其是“土豆控”，他们一致的观点是，煎、炒、蒸、炸、煮，土豆怎么做都好吃，天天吃也不会腻！很多网友还展开合理想象，土豆可以做成如下主食：蒸土豆、土豆泥、土豆饼、土豆面、土豆粉、炸薯条……

　　杨清曾在法国待过很多年，他告诉记者，在西方国家，土豆就是主食的一种，一般可以配肉、鱼等主菜。大部分的做法是土豆泥、煮土豆、炸土豆或者红烧土豆，非常好吃。目前，也有一些企业在加工土豆粉，和面粉一样，面粉可以做什么，土豆粉也可以做，比如土豆面条、土豆饼、土豆糕。

　　不过，土豆主食系列产品能不能被消费者接受？杨清认为，这还得取决于食品加工种的口感处理问题，味道好，消费者才能接受。杨清估计，对于老年人来说，吃惯了米饭，要他们把土豆当饭吃，可能有点困难；　年轻人喜欢新鲜的东西，随着口味变化，他们更可能成为土豆消费的主力军。